「过滤技巧」相关内容（1篇）

蝲蛄豆腐对比：一次分锅复盘

这篇蝲蛄豆腐对比不空谈配方，而是用同批原料分成两锅的家庭测试来复盘：A锅粗滤、大火、频繁搅动，B锅细滤、中小火、凝结后少动。两锅调味保持一致，再从成团、口感、汤色与腥味逐项回答，看看差距究竟在哪一步出现。